第三章：火爆肥肠
时间已经到了正午时分。
这个时间点，是中餐馆里生意最好的时候。
马晓欢把火爆肥肠放在三号桌上。
那客人冲马晓欢点了点头，并且说了声谢谢。
他大概三十五六岁，穿着一件黑红色的个子衬衣，带着一副眼镜，桌子上放着一个公文包，看起来斯斯文文的样子。
马晓欢记得很清楚，这人已经是第三天出现在“粗茶淡饭”了。
每次，他都是一个人来。
坐下来拿着菜单看的时候，马晓欢会在一旁介绍店里的拿手菜。
眼镜男对马晓欢的介绍，好像不怎么感兴趣。
那些菜单上的热门点击菜品，他也都是一瞥而过。
他最后点的菜，是那些排在菜单后面的菜品，这种菜品，一般客人会点的比较少，也大都是掌勺厨师不太擅长的菜品。
比如前天，他要了一道“小媳妇泼辣鱼”。
这个菜，其实就是麻辣鱼。
洛川县附近没有什么大江大河，水质不是很好，因此出产的鱼肉，味道略腥。
用重油重辣做成的鱼肉，虽然将腥味掩盖住了，但是鱼的肉质，会变得过于松散，吃起来，口感也不是很好。
但是当那道“小媳妇泼辣鱼”端上来的时候，他厚厚眼镜片下的眼珠子，闪了一下。
殷小月用恰当的方式，处理了这条鱼。
将它们切成块状，裹上了一层面粉。
殷小月将它们放在油锅里先炸制了一下，再进行烹制。
这样的做法，既能保证鱼肉不会过于松散，也能很好的吸收麻辣酱汁。
尤其画龙点睛的，是红油酱汁里，那一点点的藿香味。
新鲜的藿香叶子，加入了酱料之中。它浓郁独特的味道，将鱼肉中最后的那一点点腥味，也完全掩盖了。
这样的麻辣鱼，非常特别。
眼镜男吃得非常满意。
于是，昨天中午，他再次出现了。
这一次，他要了一份“黄金鸡汤饭”。
鸡汤饭，是一道再平常不过的家常泡饭。
一碗隔夜米饭，加一勺滚烫的鸡汤，再烫上几片圆白菜，撒上几颗青白的葱花。
吃的时候，用勺子舀起来，混着漂浮着黄油的鸡汤，轻轻吹上一口。
香味立刻就扑面而来。
吃一口鸡汤，再配上一口随鸡汤饭奉送的爽脆香辣的“咸鲜萝卜干”，那种感觉，暖心暖身暖胃，也只有吃着的人，才能感受到。
这汤泡饭的精华，除了米饭要选用上好的精细大米之外，汤料也要绝对的鲜美。
越是简单的东西，越讲究良心和品质。
很多饭店的汤泡菜，昧良心的店家所用的汤料，都是用食品添加剂勾兑出来的。
那种汤料，不需要十几个钟头的熬制。
只需一点点加入清水中，立刻就变成了鸡汤。
而眼镜男吃的这道“黄金鸡汤饭”里，虽说味道也是相当浓郁，他却能品尝出来，这熬汤的鸡肉，是三年以上的老母鸡。
除了鸡肉，里面还有上好的金华火腿肉，给鸡汤在鲜美的同时，增加了咸甜的口感，而压成碎渣的板栗蓉，不仅增添了汤料浓郁的口感，也将鸡汤调制成了金黄色。
一口鸡汤饭，一口萝卜干。
里面的圆白菜叶子，久煮不烂，还带着一丝回甘。
眼镜男很快将它吃了个底朝天。
他擦了擦嘴，似乎非常满意。
所以，今天中午，他还是准时来了。
这一次，他却没有自己点菜。
而是问马晓欢有什么可以推荐的，马晓欢想了一下，便向他推荐了今天殷小月特地加推的菜品——“火爆肥肠”。
吃“火爆肥肠”要看缘分。
屠宰场里最新鲜的肥肠，需要预定，刚好今天有货。
殷小月一大早起来，就生了一锅卤水。
这是几十年的卤料，父亲殷为民当年摆卤菜摊子用的那一锅料，一直保存着。
虽然比起百年老卤，味道差一点。
但是用来卤制火爆肥肠的原材料，确实非常的合适。
卤制过的肥肠切成小段，在热油锅煸炒至表皮焦脆，之后放入三倍于卤肥肠的朝天干辣椒和干花椒粒，之后再继续翻炒。
火爆肥肠，是在辣椒堆里找肥肠。
肥肠煸炒得外酥里脆。
吃起来，既有卤味的酱香，又有辣椒花椒的刺激。
殷小月显然将两者结合的非常好。
看着眼镜男吃了一口肥肠后，一旁的马晓欢小心地问了他一句：“味道怎么样？”
从之前两天的接触，马晓欢已经大致能够猜测出来，这人是个美食家，非常会吃，也非常懂吃的哪一种。
发现这几天中午这位客人一直都来，马晓欢觉得对方来者不善。
在听了马晓欢的话，殷小月也没什么特别的反映，只是淡淡说：“你好好招呼他，也不用忌讳什么，做好我们该做的就行了。”
眼镜男细细咀嚼着肥肠。
从他细微的表情上，马晓欢已经看出来了，他对这道菜，比较满意。
见眼镜男表示赞赏，她松了一口气。
转身要走的时候，马晓欢看见一个女人走进了店里。
这个女人，就是冯老五的妻子杨慧。
今天中午，她罢工。
她也来“粗茶淡饭”吃饭，在找位子的时候，她一眼就看见了坐在角落里的冯老五，于是一愣：“冯老五，你也在这里？！”
听了这话，坐在位子上的冯老五立刻抬了头。
夫妻二人对视了一眼，气氛顿时紧张了起来……
这个时间点，是中餐馆里生意最好的时候。
马晓欢把火爆肥肠放在三号桌上。
那客人冲马晓欢点了点头，并且说了声谢谢。
他大概三十五六岁，穿着一件黑红色的个子衬衣，带着一副眼镜，桌子上放着一个公文包，看起来斯斯文文的样子。
马晓欢记得很清楚，这人已经是第三天出现在“粗茶淡饭”了。
每次，他都是一个人来。
坐下来拿着菜单看的时候，马晓欢会在一旁介绍店里的拿手菜。
眼镜男对马晓欢的介绍，好像不怎么感兴趣。
那些菜单上的热门点击菜品，他也都是一瞥而过。
他最后点的菜，是那些排在菜单后面的菜品，这种菜品，一般客人会点的比较少，也大都是掌勺厨师不太擅长的菜品。
比如前天，他要了一道“小媳妇泼辣鱼”。
这个菜，其实就是麻辣鱼。
洛川县附近没有什么大江大河，水质不是很好，因此出产的鱼肉，味道略腥。
用重油重辣做成的鱼肉，虽然将腥味掩盖住了，但是鱼的肉质，会变得过于松散，吃起来，口感也不是很好。
但是当那道“小媳妇泼辣鱼”端上来的时候，他厚厚眼镜片下的眼珠子，闪了一下。
殷小月用恰当的方式，处理了这条鱼。
将它们切成块状，裹上了一层面粉。
殷小月将它们放在油锅里先炸制了一下，再进行烹制。
这样的做法，既能保证鱼肉不会过于松散，也能很好的吸收麻辣酱汁。
尤其画龙点睛的，是红油酱汁里，那一点点的藿香味。
新鲜的藿香叶子，加入了酱料之中。它浓郁独特的味道，将鱼肉中最后的那一点点腥味，也完全掩盖了。
这样的麻辣鱼，非常特别。
眼镜男吃得非常满意。
于是，昨天中午，他再次出现了。
这一次，他要了一份“黄金鸡汤饭”。
鸡汤饭，是一道再平常不过的家常泡饭。
一碗隔夜米饭，加一勺滚烫的鸡汤，再烫上几片圆白菜，撒上几颗青白的葱花。
吃的时候，用勺子舀起来，混着漂浮着黄油的鸡汤，轻轻吹上一口。
香味立刻就扑面而来。
吃一口鸡汤，再配上一口随鸡汤饭奉送的爽脆香辣的“咸鲜萝卜干”，那种感觉，暖心暖身暖胃，也只有吃着的人，才能感受到。
这汤泡饭的精华，除了米饭要选用上好的精细大米之外，汤料也要绝对的鲜美。
越是简单的东西，越讲究良心和品质。
很多饭店的汤泡菜，昧良心的店家所用的汤料，都是用食品添加剂勾兑出来的。
那种汤料，不需要十几个钟头的熬制。
只需一点点加入清水中，立刻就变成了鸡汤。
而眼镜男吃的这道“黄金鸡汤饭”里，虽说味道也是相当浓郁，他却能品尝出来，这熬汤的鸡肉，是三年以上的老母鸡。
除了鸡肉，里面还有上好的金华火腿肉，给鸡汤在鲜美的同时，增加了咸甜的口感，而压成碎渣的板栗蓉，不仅增添了汤料浓郁的口感，也将鸡汤调制成了金黄色。
一口鸡汤饭，一口萝卜干。
里面的圆白菜叶子，久煮不烂，还带着一丝回甘。
眼镜男很快将它吃了个底朝天。
他擦了擦嘴，似乎非常满意。
所以，今天中午，他还是准时来了。
这一次，他却没有自己点菜。
而是问马晓欢有什么可以推荐的，马晓欢想了一下，便向他推荐了今天殷小月特地加推的菜品——“火爆肥肠”。
吃“火爆肥肠”要看缘分。
屠宰场里最新鲜的肥肠，需要预定，刚好今天有货。
殷小月一大早起来，就生了一锅卤水。
这是几十年的卤料，父亲殷为民当年摆卤菜摊子用的那一锅料，一直保存着。
虽然比起百年老卤，味道差一点。
但是用来卤制火爆肥肠的原材料，确实非常的合适。
卤制过的肥肠切成小段，在热油锅煸炒至表皮焦脆，之后放入三倍于卤肥肠的朝天干辣椒和干花椒粒，之后再继续翻炒。
火爆肥肠，是在辣椒堆里找肥肠。
肥肠煸炒得外酥里脆。
吃起来，既有卤味的酱香，又有辣椒花椒的刺激。
殷小月显然将两者结合的非常好。
看着眼镜男吃了一口肥肠后，一旁的马晓欢小心地问了他一句：“味道怎么样？”
从之前两天的接触，马晓欢已经大致能够猜测出来，这人是个美食家，非常会吃，也非常懂吃的哪一种。
发现这几天中午这位客人一直都来，马晓欢觉得对方来者不善。
在听了马晓欢的话，殷小月也没什么特别的反映，只是淡淡说：“你好好招呼他，也不用忌讳什么，做好我们该做的就行了。”
眼镜男细细咀嚼着肥肠。
从他细微的表情上，马晓欢已经看出来了，他对这道菜，比较满意。
见眼镜男表示赞赏，她松了一口气。
转身要走的时候，马晓欢看见一个女人走进了店里。
这个女人，就是冯老五的妻子杨慧。
今天中午，她罢工。
她也来“粗茶淡饭”吃饭，在找位子的时候，她一眼就看见了坐在角落里的冯老五，于是一愣：“冯老五，你也在这里？！”
听了这话，坐在位子上的冯老五立刻抬了头。
夫妻二人对视了一眼，气氛顿时紧张了起来……