第十三章：爆炒响皮
嚼在嘴里的肉片弹牙有嚼劲儿，吃起来跟五花肉没有任何区别。
这是怎么做出来的？
方立农很惊讶。
看来果然是高手在民间，补办一场厨神大赛，这些人永远都不能浮出水面。
心里虽然对这道菜做出了肯定，但方立农还是没有立刻做出决定。
手里只有五票，后面还有很多道菜。
老方得认真对待。
继续一道道菜吃下去，老方相继吃到了很多不同做法的朝头肉。
也真是为难这些厨子了，这一块放在菜市场里五块钱一斤都没人要的猪脖子肉，被他们做了这许多的花样出来。
虽然如此，方立农还是觉得，大多数的肉，做得不算成功。
就在老方这么想的时候，一道“爆炒响皮”，出现在了他的面前。
当时，老方得眼睛就亮了一下。
因为这道菜，他做过。
当初也是用从下水道里捡到的朝头肉皮来做。那些炸过的猪皮在冷水浸泡后，会变得很厚实，表面也会形成蜂窝状。
吃起来，牙齿与肉皮之间，会发出一个清脆的声响。
“响皮”二字就是这么来的。
葱姜蒜爆锅后，响皮倒下去，再加点儿豆豉红油，跟青椒爆炒。
方立农自己做的，到这里就算是完成了。
但这道菜里，居然别出心裁的添加了一些莲花白。
“响皮”经过油炸，蜂窝里夹着非常多的油脂，炒制的过程中，那些油脂都会从肉皮里跑出来。
加入了莲白后，那些溢出的油脂中和就会到脆爽的莲花白里。
这样的组合，使整道菜立刻清爽了不少。
方立农连吃了两口。
还是意犹未尽。
这样品质的菜肴，这样独具的创新，无论是味道还是口感，基本上可以作为一个小店的招牌菜了。
前面已经吃过了将近五十道菜了，小炒肉和这道“响皮”，方立农最满意。
按照赛事的规定，大众评委手里的五张票，可以少投作废，但是不能叠加投给同一名选手。
方立农见自己已经吃了一大半了，才相中这么两道菜，他觉得要是再没有菜能让他满意了，手里剩下的票，估计要作废了。
老方是个严禁的人，自己不满意的菜肴，他绝对不乱投一票。
继续往前走，老方来到了殷小月的“酱爆手撕包菜”处。
对这道菜，方立农原本并不抱太大信心。
因为那菜菜初初看来，相貌平平。
淡绿色的手撕白菜，浸在深红色的酱汁中，一点点切碎的小米辣点缀着。
就这么一眼看过去，根本没有什么荤腥，可以说基本上就是个素菜。估计是厨子实在想不粗怎么弄了，这才胡乱做了一道菜，蒙混过关吧。
出于大众评委的责任，老方决定还是尝一口。
可才吃了一口，方立农就震惊了。
包菜上浮着的汤汁，味道别具一格，那咸甜中带着的那一点点的鲜味，老方觉得很熟悉，他一下子想起了二十多年前，单位门口的那个卤肉摊点。
摆摊的是一对年轻夫妻。
旁边一口大锅，里面卤汤翻滚，荤素都有，所有的菜品都是现捞的。
那个时候的方立农，在一个叫洛川县的机械厂当技术人员，工资不算高。
每天去买点儿卤菜带回去，还是完全没什么问题的。
老方那个时候，最喜欢吃的，就是卤猪尾巴。
现从锅捞出来的猪尾巴，还冒着热气，颜色是深棕色透亮的，猪皮上反出来的光，可以照得见人形。
切成两厘米长的小块，蘸上一点儿特制的五香辣椒面。
每天晚上，老方都就着它喝上二两。
日子很惬意。
后来老方调到蓉州市，他也就没再吃过那味儿了。蓉州市是个美食林立的城市，但老方去买的卤肉，味道总是差那么一点点。
现在的这个味道，就是老方一直寻觅的。
不仅如此，更让老方惊喜的是，那裹着的包菜里，还夹着一些脆香的小东西，一口下去，是酥脆十足的口感，跟包菜的清爽混在一起，简直是最完美的搭配。
手撕包菜保留了蔬菜的纤维，鲜香甜咸的酱汁，裹着炸成颗粒状的油渣。
吃到最后，还有一点的小米辣的惊喜。
这滋味，别具一格。
之前，也有好几道菜，将朝头肉做了成油渣。只不过它们最后做出来，都带着一股很重的肉腥味。
猪脖子是吞咽的地方。
各种食物经过这里下去，时间长了自然会掺杂一些别的味道进去。
所以，同样的肉制出来的油渣。
前面那些油渣，腥味太重，都有些难以下咽，唯独最后这酱爆油渣莲白，也许是那些酱汁的功劳，总之，方立农一点儿不觉得有异味儿。
连着吃了好几口，老方还觉得不够。
但他不能多吃，得给后面的九个评委留点儿。
看了一眼盘子旁边的号牌，老方记住了。
这厨子，不错。
这一场试吃，老方记住了三道菜，分别是“小炒肉”、“爆炒响皮”，还有这道“酱爆油渣手撕包菜”。
五十九道菜，十个评委陆陆续续都过了一遍。他们神色各异，看样子都已经有了自己的想法。
手里的选票准备就绪。
五十九名选手拍成六排，身上贴着自己的号牌。
评委手里的五张选票，是一张魔术贴，开选的时候，评委们会把票贴在选手的身上，前十四位票数多的，进入复赛。
主持人示意后，开始了……
这一边，五个主审评委虽然没有出面。
他们却站在大屏幕面前，静静地注视着四个会场长，赛场上的一举一动。
这次大会的主办方，是蓉州市洲际酒店和中华美食协会。
冠名商是朱雀集团。
宋坤非常重视这次比赛。
他一直认为，最好吃的东西，不在那些装修华丽的大酒店里。
街边不起眼的小店，甚至于那些推着小车的摊点，老板或许不懂经营，他们的脾气可能也不太好，但经手做出来的美食，吃了让人往不了。
举办一场大赛，将这些高手都挖出来。
传承中华美食精髓，是宋坤一直想做的事儿。
单看简历，这209位民间厨师，没几个人是专业学过厨艺的。
可正是因为如此，他们才不会拘泥于某一派系，尽情发挥，随心而做，这样做出来的饭菜，最贴近食客的口味。
这也是让大众评委，来决定前五十强的原因之一。
殷小月站在最后一排，非常不起眼。
十位大众评委，穿梭在他们中间，虽然是大众评委，但却非常认真地把手里珍贵的五张票，贴在自己心仪的参赛选手身上。
王幸福的“青椒爆炒响皮”果然是非常受欢迎。
十位大众评审经过，她的身上已经贴上了九张选票，这样高的票数，预示着王幸福已经稳稳得可以进入前五十强了。
这样高的票数，一点儿不出乎王幸福的意料。
“幸福饭店”能持续二十多年，在美食之都，在高手云集的蓉州市屹立不倒，最重要的原因，还是味道好。
王家的人，在做菜方面，都有一种与生俱来的能力。
作为独身女的王幸福，更是完全继承了这种基因。
这次的厨神大赛，王幸福是志在必得。
五十强，根本就不在话下。
她的目标，是厨神。
十个评委，得到了九票，这对别的选手来说，应该很满足了。
可王幸福心里，却惦记着丢掉的那一张票。
自己做的那道“响皮”无论是从哪个方面来说，都已经是非常完美了，为什么有人没有投给自己，她不明白。
王幸福注意到，那个没把票给自己的，是个一个五十来岁的中年妇女。品尝的时候，她的表情对这“响皮”有些不屑一顾。
看着她直接从自己身边走过去了，王幸福不太舒服。
她是个完美主义者。
追求极致。
盯着那个女人一直看着，王幸福下定决心，一定要找她问个清楚，为什么不投给自己，这“响皮”到底哪里不合她心意了。
结束后，工作人员总结了一下票数，十四名选手脱颖而出。
王幸福以为自己是的九票已经是最高了。
可没想到，有人十票全得，王幸福只能屈居第二。
王幸福看向四周，她想寻找到那个竞争对手。
西装革履的主持人上台，宣布完结果后，参赛选手低头看着自己身上或多或少的票数，又看了看旁边的人，大家的心情不尽相同。
前面台上的聚光灯亮了起来，各路记者已经就位。
长短不一的镜头对着台下站着的选手们，音乐声越来越大。主持人的嗓门非常洪亮，他冲着摄像头口若悬河，让十四个晋级选手依次上台。
殷小月站在原地，身上空空的，一张票也没得到。
她心头的抑郁，难以言表。
看来这厨神大赛果然是高手云集，自己那点儿本事儿，在那小小的洛川县，还勉强能混口饭吃，到了这美食之都，果然连个屁都不是了。
殷小月被当场淘汰了……
这是怎么做出来的？
方立农很惊讶。
看来果然是高手在民间，补办一场厨神大赛，这些人永远都不能浮出水面。
心里虽然对这道菜做出了肯定，但方立农还是没有立刻做出决定。
手里只有五票，后面还有很多道菜。
老方得认真对待。
继续一道道菜吃下去，老方相继吃到了很多不同做法的朝头肉。
也真是为难这些厨子了，这一块放在菜市场里五块钱一斤都没人要的猪脖子肉，被他们做了这许多的花样出来。
虽然如此，方立农还是觉得，大多数的肉，做得不算成功。
就在老方这么想的时候，一道“爆炒响皮”，出现在了他的面前。
当时，老方得眼睛就亮了一下。
因为这道菜，他做过。
当初也是用从下水道里捡到的朝头肉皮来做。那些炸过的猪皮在冷水浸泡后，会变得很厚实，表面也会形成蜂窝状。
吃起来，牙齿与肉皮之间，会发出一个清脆的声响。
“响皮”二字就是这么来的。
葱姜蒜爆锅后，响皮倒下去，再加点儿豆豉红油，跟青椒爆炒。
方立农自己做的，到这里就算是完成了。
但这道菜里，居然别出心裁的添加了一些莲花白。
“响皮”经过油炸，蜂窝里夹着非常多的油脂，炒制的过程中，那些油脂都会从肉皮里跑出来。
加入了莲白后，那些溢出的油脂中和就会到脆爽的莲花白里。
这样的组合，使整道菜立刻清爽了不少。
方立农连吃了两口。
还是意犹未尽。
这样品质的菜肴，这样独具的创新，无论是味道还是口感，基本上可以作为一个小店的招牌菜了。
前面已经吃过了将近五十道菜了，小炒肉和这道“响皮”，方立农最满意。
按照赛事的规定，大众评委手里的五张票，可以少投作废，但是不能叠加投给同一名选手。
方立农见自己已经吃了一大半了，才相中这么两道菜，他觉得要是再没有菜能让他满意了，手里剩下的票，估计要作废了。
老方是个严禁的人，自己不满意的菜肴，他绝对不乱投一票。
继续往前走，老方来到了殷小月的“酱爆手撕包菜”处。
对这道菜，方立农原本并不抱太大信心。
因为那菜菜初初看来，相貌平平。
淡绿色的手撕白菜，浸在深红色的酱汁中，一点点切碎的小米辣点缀着。
就这么一眼看过去，根本没有什么荤腥，可以说基本上就是个素菜。估计是厨子实在想不粗怎么弄了，这才胡乱做了一道菜，蒙混过关吧。
出于大众评委的责任，老方决定还是尝一口。
可才吃了一口，方立农就震惊了。
包菜上浮着的汤汁，味道别具一格，那咸甜中带着的那一点点的鲜味，老方觉得很熟悉，他一下子想起了二十多年前，单位门口的那个卤肉摊点。
摆摊的是一对年轻夫妻。
旁边一口大锅，里面卤汤翻滚，荤素都有，所有的菜品都是现捞的。
那个时候的方立农，在一个叫洛川县的机械厂当技术人员，工资不算高。
每天去买点儿卤菜带回去，还是完全没什么问题的。
老方那个时候，最喜欢吃的，就是卤猪尾巴。
现从锅捞出来的猪尾巴，还冒着热气，颜色是深棕色透亮的，猪皮上反出来的光，可以照得见人形。
切成两厘米长的小块，蘸上一点儿特制的五香辣椒面。
每天晚上，老方都就着它喝上二两。
日子很惬意。
后来老方调到蓉州市，他也就没再吃过那味儿了。蓉州市是个美食林立的城市，但老方去买的卤肉，味道总是差那么一点点。
现在的这个味道，就是老方一直寻觅的。
不仅如此，更让老方惊喜的是，那裹着的包菜里，还夹着一些脆香的小东西，一口下去，是酥脆十足的口感，跟包菜的清爽混在一起，简直是最完美的搭配。
手撕包菜保留了蔬菜的纤维，鲜香甜咸的酱汁，裹着炸成颗粒状的油渣。
吃到最后，还有一点的小米辣的惊喜。
这滋味，别具一格。
之前，也有好几道菜，将朝头肉做了成油渣。只不过它们最后做出来，都带着一股很重的肉腥味。
猪脖子是吞咽的地方。
各种食物经过这里下去，时间长了自然会掺杂一些别的味道进去。
所以，同样的肉制出来的油渣。
前面那些油渣，腥味太重，都有些难以下咽，唯独最后这酱爆油渣莲白，也许是那些酱汁的功劳，总之，方立农一点儿不觉得有异味儿。
连着吃了好几口，老方还觉得不够。
但他不能多吃，得给后面的九个评委留点儿。
看了一眼盘子旁边的号牌，老方记住了。
这厨子，不错。
这一场试吃，老方记住了三道菜，分别是“小炒肉”、“爆炒响皮”，还有这道“酱爆油渣手撕包菜”。
五十九道菜，十个评委陆陆续续都过了一遍。他们神色各异，看样子都已经有了自己的想法。
手里的选票准备就绪。
五十九名选手拍成六排，身上贴着自己的号牌。
评委手里的五张选票，是一张魔术贴，开选的时候，评委们会把票贴在选手的身上，前十四位票数多的，进入复赛。
主持人示意后，开始了……
这一边，五个主审评委虽然没有出面。
他们却站在大屏幕面前，静静地注视着四个会场长，赛场上的一举一动。
这次大会的主办方，是蓉州市洲际酒店和中华美食协会。
冠名商是朱雀集团。
宋坤非常重视这次比赛。
他一直认为，最好吃的东西，不在那些装修华丽的大酒店里。
街边不起眼的小店，甚至于那些推着小车的摊点，老板或许不懂经营，他们的脾气可能也不太好，但经手做出来的美食，吃了让人往不了。
举办一场大赛，将这些高手都挖出来。
传承中华美食精髓，是宋坤一直想做的事儿。
单看简历，这209位民间厨师，没几个人是专业学过厨艺的。
可正是因为如此，他们才不会拘泥于某一派系，尽情发挥，随心而做，这样做出来的饭菜，最贴近食客的口味。
这也是让大众评委，来决定前五十强的原因之一。
殷小月站在最后一排，非常不起眼。
十位大众评委，穿梭在他们中间，虽然是大众评委，但却非常认真地把手里珍贵的五张票，贴在自己心仪的参赛选手身上。
王幸福的“青椒爆炒响皮”果然是非常受欢迎。
十位大众评审经过，她的身上已经贴上了九张选票，这样高的票数，预示着王幸福已经稳稳得可以进入前五十强了。
这样高的票数，一点儿不出乎王幸福的意料。
“幸福饭店”能持续二十多年，在美食之都，在高手云集的蓉州市屹立不倒，最重要的原因，还是味道好。
王家的人，在做菜方面，都有一种与生俱来的能力。
作为独身女的王幸福，更是完全继承了这种基因。
这次的厨神大赛，王幸福是志在必得。
五十强，根本就不在话下。
她的目标，是厨神。
十个评委，得到了九票，这对别的选手来说，应该很满足了。
可王幸福心里，却惦记着丢掉的那一张票。
自己做的那道“响皮”无论是从哪个方面来说，都已经是非常完美了，为什么有人没有投给自己，她不明白。
王幸福注意到，那个没把票给自己的，是个一个五十来岁的中年妇女。品尝的时候，她的表情对这“响皮”有些不屑一顾。
看着她直接从自己身边走过去了，王幸福不太舒服。
她是个完美主义者。
追求极致。
盯着那个女人一直看着，王幸福下定决心，一定要找她问个清楚，为什么不投给自己，这“响皮”到底哪里不合她心意了。
结束后，工作人员总结了一下票数，十四名选手脱颖而出。
王幸福以为自己是的九票已经是最高了。
可没想到，有人十票全得，王幸福只能屈居第二。
王幸福看向四周，她想寻找到那个竞争对手。
西装革履的主持人上台，宣布完结果后，参赛选手低头看着自己身上或多或少的票数，又看了看旁边的人，大家的心情不尽相同。
前面台上的聚光灯亮了起来，各路记者已经就位。
长短不一的镜头对着台下站着的选手们，音乐声越来越大。主持人的嗓门非常洪亮，他冲着摄像头口若悬河，让十四个晋级选手依次上台。
殷小月站在原地，身上空空的，一张票也没得到。
她心头的抑郁，难以言表。
看来这厨神大赛果然是高手云集，自己那点儿本事儿，在那小小的洛川县，还勉强能混口饭吃，到了这美食之都，果然连个屁都不是了。
殷小月被当场淘汰了……