第十七章：土碗蒸肉
蓝文娟对魏嘉说：“你跟甜品部的人说说，如果再降不了这蛋糕的甜度，我只能另请高明了。”
魏嘉眉头一皱，他盯着这那块巧克力蛋糕：“怎么，还是甜了？”
蓝文娟递给魏嘉一个叉子，手艺他尝尝。
吃了一口后，魏嘉也皱了皱眉头：“蓝总，你再给我一点时间，我能肯定甜品部那边没有放糖，我猜想是黄油的原因，这一次采购的新西兰黄油，可能有一点问题。”
蓝文娟很严肃地看着魏嘉：“给你三天时间，必须把这事儿办好。”
魏嘉点头答应了。
蓝文娟喝了一口咖啡后，又问魏嘉：“厨神大赛的事儿，进行得怎么样了？”
“选手们都入住酒店了，我给他们安排的是顶层。”
蓝文娟放下了勺子：
“魏嘉，你可真是会自作主张，顶层都是超级景观房，最差的一天也是两千多，你知道这样一天我得亏多少吗？”
面对蓝总的责怪，魏嘉还是面带微笑：
“这次厨神大赛，规模很大，电视台网络同步直播，影响力非常大。顶层的房间，最能展现出我们酒店风格，蓉州是个旅游城市，也是个美食之都，宣传力度一大，什么们都赚回来了。”
说着，他朝四周看了一眼，低声道：“蓝总，酒店能不能扭亏为盈，就看这次了……”
作为洲际酒店的行政总厨，每天的用餐时刻，宋坤总会在厨房里巡视，对于每一道菜，每一个流程，宋坤都严格把关。
硕大的蒸笼打开后，一股热气立刻从里面扑了出来。
等热气散开之后，宋坤上前查看了一下。
蒸笼里摆了大概有上百个土碗。
用这样得器皿来蒸肉，宋坤当了这么多年行政总厨后，一直坚持这种做法。
这些深棕色的土碗，还保留着泥土的原色。
直接从地里挖出来，打造成型后放进窑洞里烧制，出炉之后，不用上任何一层釉色，直接就可以用了。
这种土碗，用来蒸粉蒸肉，是最合适不过的。
烧制土碗的泥巴里，富含大量的微量元素。
用土碗做的粉蒸肉，米粉会在加热的过程中，大量吸收这种元素，吃起来，不仅味道鲜美，还具有养生的作用。
只是这种土碗，现在几乎已经绝迹了。
宋坤为此，专门去了一趟山里，好不容易寻找到了一个还在烧制土陶的工厂，定量采购的。
拿了一根筷子，宋坤戳了一下粉蒸五花肉。
耙软的肉质就像豆腐一样，筷子一下子就到到了底部。
再看那色泽，金黄中略带深红，上面一层软糯的五花肉下面，垫着蒸得比肉还要细软的南瓜，粉蒸肉微带的那一点辣味，跟南瓜的甜味中和起来，非常特别。
认真品尝每一道出锅的菜，是作为一个行政总厨每天必须的工作。
五花肉一抿就化，咸、辣、甜、麻、香……充斥在口腔里，每一种滋味都恰到好处，不存在谁压了谁的风头。
一旁的助手小范紧张地看着宋坤。
直到他点了点头后，小范才松了一口气。
得到了总厨的认可，这道菜可以摆盘上桌。
旁边的厨师上来，拖着一个白色带着金边的盘子，将一个土碗往盘子上一扣，粉蒸肉以一种半圆形的形状扣在白盘中见。
一点点的蒜泥，又淋上一瓢密制红油。
红油是用猪油和菜油一起熬制，鲜辣中还带着动物的油香。红油顺着肥糯的粉蒸肉，浸到了最下买的蒸南瓜上。
让南瓜的香味也变得丰富多彩了。
最后点嘴其上的，是一些青绿色的芹菜叶子。
芹菜叶子，混着米粉蒸肉吃，最是清爽解腻，而且芹菜叶子独有的清香气味，还能为这道菜增香不少，点缀在红亮的肉的颜色上，也让人更有食欲。
五星级酒店的摆盘，当然不会如此的简单敷衍。
一朵心里美萝卜雕成的花儿，几片柠檬片点缀在盘子周边，摆盘的厨师心灵手巧，一道道粉蒸肉在他们的粉饰下，秀色可餐。
宋坤继续往前走，香煎羊排已经出锅了。
黄油煎的羊排，远远就闻到一股很醇厚的动物油脂味道。
宋坤让主厨切了一小块自己尝了尝。
羊排煎得恰到好处，鲜嫩多汁，羊肉是澳洲进口的小羊排，一个月的小羊羔肉直接宰杀取下来的肋骨肉。
肥瘦相间，跟黄油混在一起煎烤出来，再挤上一点青柠檬汁，就非常好吃了。
宋坤吃了一口后，却皱了皱眉。
他问身边的助理：“这次采购的黄油，跟上次不一样吗？”
助理说自己也不是很清楚，说马上去问问。
宋坤拦住了他说不用了。
宋坤十岁就入这一行了。
虽然今年才三十五岁，却在厨师这一行里摸爬滚打了很多年了，食材和调味品，有一点点的变化，他绝对可以立刻品尝出来。
刚刚才吃了一口黄油烤羊排，宋坤就感觉到了，这一批黄油绝对有问题。
原材料的采购出了问题，情况是很严重的。
宋坤绝对不允许在他管辖的地方，出现这种问题，他必须要彻查到底。
只是，酒店的管理层，关系复杂。
轻举妄动，不是明智之举。
宋坤做事很沉稳，他要慢慢来，不动神色才能钓出大鱼。
洲际酒店的后厨很大。
各种红案白案加起来，足足有四五百个平米。
在五星级酒店里，这样的厨房规格，算得上非常上乘的。老板蓝文娟，对后厨非常重视，但凡宋坤有什么需求，她全部满足。
这也是宋坤选择在这里工作的主要原因。
宽敞的厨房里，不仅空间大，厨师也很多。他们都是宋坤亲自挑选面试的专业厨师，每一个人几乎都有自己的绝活。
宋坤深知，千金易求，人才难得。
这次厨神大赛，宋坤之所以愿意担任评委，他其实就想从这些参赛选手中，选出佼佼者，能为自己所用。
查看了厨房的各处情况后，宋坤问小范那五十个入围选手的情况。
当得知他们正在自助餐厅进餐，宋坤立刻说道：“刚好我也饿了，今天晚上我们不吃员工餐了，上楼吃自助去！”
晚上七点，自助餐厅非常热闹。
不大的台子上，一个穿着粉色裙子的女孩儿，正在演奏钢琴曲。
她的手指头很细很长，音乐如流水一般，从她的指尖倾泻出来，音乐配着酒店里高档的装修，让人的视觉、听觉、味觉体验完美结合。
别看肖小梅年纪不大，胃口却是不小。
她面前的桌子上，摆了十来个盘子，而且在这之前，她已经吃了三大盘三文鱼，十来只粗壮的帝王蟹腿，生蚝跟扇贝的壳子，更的堆了好一大片。
此刻，她正在剥着那两个手指头粗的北极甜虾。
这种个头的北极甜虾，非常贵。
一般的日料店里要十几二十块钱一只，而且个头还没这么大。
肖小梅吃了很多个，虾皮也剥了一小盘了。
她吃东西的样子，真的很香。
轻轻揭开虾头，蚕豆大小的头籽颜色金黄，顺着虾头小心地一抽，整条虾肉就出来了，蘸上一点儿芥末酱油，就足够了。
带籽的虾头吃起来，比蟹黄还要香浓。
虾肉相当的弹牙，味道是鲜甜的。
这是从格陵兰岛海域打上来深海虾，在渔船上直接下锅煮熟，经过冷冻后，空运过来，直接冷水解冻就可以食用了。
因为肉质鲜美，再加上运输过程很长，所以价格不菲。
殷小月笑眯眯的看着肖小梅的吃相：“跟你吃东西，真好，我吃得比之前都多，小梅我觉得你不应该当厨子，你要是去做个吃播，粉丝一定很多！”
听了这话，肖小梅一下子就笑了：
“小月姐，你真会开玩笑，我哪儿有那么厉害啊，人家吃播，长得漂亮，身材又好，我哪儿比得上。”
“谁说的，你也不差。”
肖小梅嘟嘟嘴：“吃播可不是能吃就能做了，里面的门道多着呢，我肖小梅啊，有自知之明，我啊，就只适合当个厨子……嗯，一个能吃的橱子！”
说着，她把手里刚刚剥好的那只甜虾，在芥末酱油里轻轻蘸了一下就递到了殷小月的嘴边：
“张嘴，你吃！”
甜虾的味道，果然很鲜美。
殷小月一边嚼一边细细品尝着，这是她第一次品尝甜虾，味道果然很好，鲜美的味道充斥着口腔，虾头的红籽吃起来很粘牙。
果然，贵的东西，的确是有贵的道理。
正吃着，殷小月的身后开始热闹起来，两人回头一看，只见餐厅的正中央，很多人围在一起，似乎在观察什么。
魏嘉眉头一皱，他盯着这那块巧克力蛋糕：“怎么，还是甜了？”
蓝文娟递给魏嘉一个叉子，手艺他尝尝。
吃了一口后，魏嘉也皱了皱眉头：“蓝总，你再给我一点时间，我能肯定甜品部那边没有放糖，我猜想是黄油的原因，这一次采购的新西兰黄油，可能有一点问题。”
蓝文娟很严肃地看着魏嘉：“给你三天时间，必须把这事儿办好。”
魏嘉点头答应了。
蓝文娟喝了一口咖啡后，又问魏嘉：“厨神大赛的事儿，进行得怎么样了？”
“选手们都入住酒店了，我给他们安排的是顶层。”
蓝文娟放下了勺子：
“魏嘉，你可真是会自作主张，顶层都是超级景观房，最差的一天也是两千多，你知道这样一天我得亏多少吗？”
面对蓝总的责怪，魏嘉还是面带微笑：
“这次厨神大赛，规模很大，电视台网络同步直播，影响力非常大。顶层的房间，最能展现出我们酒店风格，蓉州是个旅游城市，也是个美食之都，宣传力度一大，什么们都赚回来了。”
说着，他朝四周看了一眼，低声道：“蓝总，酒店能不能扭亏为盈，就看这次了……”
作为洲际酒店的行政总厨，每天的用餐时刻，宋坤总会在厨房里巡视，对于每一道菜，每一个流程，宋坤都严格把关。
硕大的蒸笼打开后，一股热气立刻从里面扑了出来。
等热气散开之后，宋坤上前查看了一下。
蒸笼里摆了大概有上百个土碗。
用这样得器皿来蒸肉，宋坤当了这么多年行政总厨后，一直坚持这种做法。
这些深棕色的土碗，还保留着泥土的原色。
直接从地里挖出来，打造成型后放进窑洞里烧制，出炉之后，不用上任何一层釉色，直接就可以用了。
这种土碗，用来蒸粉蒸肉，是最合适不过的。
烧制土碗的泥巴里，富含大量的微量元素。
用土碗做的粉蒸肉，米粉会在加热的过程中，大量吸收这种元素，吃起来，不仅味道鲜美，还具有养生的作用。
只是这种土碗，现在几乎已经绝迹了。
宋坤为此，专门去了一趟山里，好不容易寻找到了一个还在烧制土陶的工厂，定量采购的。
拿了一根筷子，宋坤戳了一下粉蒸五花肉。
耙软的肉质就像豆腐一样，筷子一下子就到到了底部。
再看那色泽，金黄中略带深红，上面一层软糯的五花肉下面，垫着蒸得比肉还要细软的南瓜，粉蒸肉微带的那一点辣味，跟南瓜的甜味中和起来，非常特别。
认真品尝每一道出锅的菜，是作为一个行政总厨每天必须的工作。
五花肉一抿就化，咸、辣、甜、麻、香……充斥在口腔里，每一种滋味都恰到好处，不存在谁压了谁的风头。
一旁的助手小范紧张地看着宋坤。
直到他点了点头后，小范才松了一口气。
得到了总厨的认可，这道菜可以摆盘上桌。
旁边的厨师上来，拖着一个白色带着金边的盘子，将一个土碗往盘子上一扣，粉蒸肉以一种半圆形的形状扣在白盘中见。
一点点的蒜泥，又淋上一瓢密制红油。
红油是用猪油和菜油一起熬制，鲜辣中还带着动物的油香。红油顺着肥糯的粉蒸肉，浸到了最下买的蒸南瓜上。
让南瓜的香味也变得丰富多彩了。
最后点嘴其上的，是一些青绿色的芹菜叶子。
芹菜叶子，混着米粉蒸肉吃，最是清爽解腻，而且芹菜叶子独有的清香气味，还能为这道菜增香不少，点缀在红亮的肉的颜色上，也让人更有食欲。
五星级酒店的摆盘，当然不会如此的简单敷衍。
一朵心里美萝卜雕成的花儿，几片柠檬片点缀在盘子周边，摆盘的厨师心灵手巧，一道道粉蒸肉在他们的粉饰下，秀色可餐。
宋坤继续往前走，香煎羊排已经出锅了。
黄油煎的羊排，远远就闻到一股很醇厚的动物油脂味道。
宋坤让主厨切了一小块自己尝了尝。
羊排煎得恰到好处，鲜嫩多汁，羊肉是澳洲进口的小羊排，一个月的小羊羔肉直接宰杀取下来的肋骨肉。
肥瘦相间，跟黄油混在一起煎烤出来，再挤上一点青柠檬汁，就非常好吃了。
宋坤吃了一口后，却皱了皱眉。
他问身边的助理：“这次采购的黄油，跟上次不一样吗？”
助理说自己也不是很清楚，说马上去问问。
宋坤拦住了他说不用了。
宋坤十岁就入这一行了。
虽然今年才三十五岁，却在厨师这一行里摸爬滚打了很多年了，食材和调味品，有一点点的变化，他绝对可以立刻品尝出来。
刚刚才吃了一口黄油烤羊排，宋坤就感觉到了，这一批黄油绝对有问题。
原材料的采购出了问题，情况是很严重的。
宋坤绝对不允许在他管辖的地方，出现这种问题，他必须要彻查到底。
只是，酒店的管理层，关系复杂。
轻举妄动，不是明智之举。
宋坤做事很沉稳，他要慢慢来，不动神色才能钓出大鱼。
洲际酒店的后厨很大。
各种红案白案加起来，足足有四五百个平米。
在五星级酒店里，这样的厨房规格，算得上非常上乘的。老板蓝文娟，对后厨非常重视，但凡宋坤有什么需求，她全部满足。
这也是宋坤选择在这里工作的主要原因。
宽敞的厨房里，不仅空间大，厨师也很多。他们都是宋坤亲自挑选面试的专业厨师，每一个人几乎都有自己的绝活。
宋坤深知，千金易求，人才难得。
这次厨神大赛，宋坤之所以愿意担任评委，他其实就想从这些参赛选手中，选出佼佼者，能为自己所用。
查看了厨房的各处情况后，宋坤问小范那五十个入围选手的情况。
当得知他们正在自助餐厅进餐，宋坤立刻说道：“刚好我也饿了，今天晚上我们不吃员工餐了，上楼吃自助去！”
晚上七点，自助餐厅非常热闹。
不大的台子上，一个穿着粉色裙子的女孩儿，正在演奏钢琴曲。
她的手指头很细很长，音乐如流水一般，从她的指尖倾泻出来，音乐配着酒店里高档的装修，让人的视觉、听觉、味觉体验完美结合。
别看肖小梅年纪不大，胃口却是不小。
她面前的桌子上，摆了十来个盘子，而且在这之前，她已经吃了三大盘三文鱼，十来只粗壮的帝王蟹腿，生蚝跟扇贝的壳子，更的堆了好一大片。
此刻，她正在剥着那两个手指头粗的北极甜虾。
这种个头的北极甜虾，非常贵。
一般的日料店里要十几二十块钱一只，而且个头还没这么大。
肖小梅吃了很多个，虾皮也剥了一小盘了。
她吃东西的样子，真的很香。
轻轻揭开虾头，蚕豆大小的头籽颜色金黄，顺着虾头小心地一抽，整条虾肉就出来了，蘸上一点儿芥末酱油，就足够了。
带籽的虾头吃起来，比蟹黄还要香浓。
虾肉相当的弹牙，味道是鲜甜的。
这是从格陵兰岛海域打上来深海虾，在渔船上直接下锅煮熟，经过冷冻后，空运过来，直接冷水解冻就可以食用了。
因为肉质鲜美，再加上运输过程很长，所以价格不菲。
殷小月笑眯眯的看着肖小梅的吃相：“跟你吃东西，真好，我吃得比之前都多，小梅我觉得你不应该当厨子，你要是去做个吃播，粉丝一定很多！”
听了这话，肖小梅一下子就笑了：
“小月姐，你真会开玩笑，我哪儿有那么厉害啊，人家吃播，长得漂亮，身材又好，我哪儿比得上。”
“谁说的，你也不差。”
肖小梅嘟嘟嘴：“吃播可不是能吃就能做了，里面的门道多着呢，我肖小梅啊，有自知之明，我啊，就只适合当个厨子……嗯，一个能吃的橱子！”
说着，她把手里刚刚剥好的那只甜虾，在芥末酱油里轻轻蘸了一下就递到了殷小月的嘴边：
“张嘴，你吃！”
甜虾的味道，果然很鲜美。
殷小月一边嚼一边细细品尝着，这是她第一次品尝甜虾，味道果然很好，鲜美的味道充斥着口腔，虾头的红籽吃起来很粘牙。
果然，贵的东西，的确是有贵的道理。
正吃着，殷小月的身后开始热闹起来，两人回头一看，只见餐厅的正中央，很多人围在一起，似乎在观察什么。