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第五十三章:回锅乌鱼片

    殷小月发现,曾红霞跟周安福作为本地的餐饮商,好像对那王而立连带“幸福饭店”都不是很感冒。

    在他们的谈话中,殷小月好像听出来了点儿什么。

    原来这王而立,之前是在一个叫“胡鸭子”的小店帮忙的小工。

    王而立当时刚从服装厂下岗,谈了三年的对象一见是这样情况,就跟他吹了。

    现实的打击,让王而立很崩溃。

    好在“胡鸭子”的老板潘松明,对他还不错,不仅包吃包住,还给他不错的工资,甚至比服装厂的还高一点儿。

    “胡鸭子”当时在蓉州市很出名。

    那个时候国营餐厅渐渐走向没落,民营餐厅逐渐占据了龙头地位。

    潘松明之前是蓉州市国营食堂的掌勺大师傅,他这个人比较能看清风头,在很早之前就看出了国营食堂必将走向没落的苗头。

    于是自动辞职,出来就开另一家中餐厅。

    当时这样的举动,引起了很多人不理解。

    大家都说潘松明鸡蛋碰石头,不自量力,一个人敢跟集团对抗,怎可能?

    可是后来事件的发展,却让所有人都感叹不已。

    国营饭店最终还是没逃过承包改制的命运,从国营变成了私人经营,后来生意也开始没落,最后关门停业。

    而“胡鸭子”却一路经营得顺风顺水。

    老板潘松明挣了钱,人倒也不张杨,对店里的工人也一点儿不小气。

    只是当时人的思想都还没转变过来。

    他们总觉得旁人打工是“泥饭碗”,老板虽然对你好,也只是为了让你替他多干活,等你那天做不动了,完全被榨干了,他肯定一脚踢了你。

    王而立,也是这样认为的。

    之前在国营服装厂,他可以混日子,过一天算一天。

    但是现在这种情况,学到东西,将来自立门户,才是最重要的。

    王而立算是脑子清醒的一批人。

    他比很多人都更清楚的意识到了这一点,于是潘松明每次做菜,他都缩在一旁悄悄观察着,仔细记录着他做菜的每一道步骤。

    潘松明在做菜方面,是个天才。

    传统民营食堂的菜肴,被他微微做了些改变,立刻就变成了饭店里的火爆点击菜品。

    在“胡鸭子”的那几年,可以说是王而立厨艺突飞猛进的时候。

    当然,偷师学厨这事儿,他一直都是背潘松明的。

    教会徒弟,饿死师傅这道理,王而立很清楚。所以,千万不能让潘松明知道自己在偷师,否者后果会很严重。

    有一天,“胡鸭子”店里,一对小夫妻正在举办结婚仪式。

    他们把中餐厅给包了下来,做了二十来桌。

    那个时候,刚刚开始流行在饭店举办结婚典礼,好像那是一种身份的象征,再加上人们手里,钱也比之前多了点儿,在花销上,自然也变得大方起来。

    一桌婚宴100块钱,二十桌那就是两千。

    这可是一笔大生意。

    “胡鸭子”餐厅,第一次接到这么大的单子,潘松明对待这事儿非常认真。

    婚宴那天,潘松明一个在厨房里,忙活了大半天。

    突然有个服务员一脸惊恐的跑出来对王而立说:“潘老板晕倒了!”

    听到这话,王而立一惊。

    他赶紧朝厨房里跑去,一进去,就看得见了倒在地上的潘师傅。

    潘松明已经被人扶起来了,正坐在一旁的椅子上,满兜大汗。原来,长时间在厨房里炒菜,潘松明的血压突然增高。他猛得往跟前一道,还好一旁的女服务员及时发现,他才没有直接倒地。

    潘松明此刻还是没有完全恢复。

    菜是做不了了。

    但现在外面婚宴还在举办,就在众人不知道该怎么办的时候,潘松明突然指着王而立说:“让他来吧……”

    这话一出,众人都有些吃惊。

    王而立更是站在一旁,不敢上前。

    潘松明继续指着他说道:“你站着做什么,快去炒菜啊,客人等很久了。这是我们第一次承办宴席,一定要做好!”

    哦了一声,王而立走到了灶台前。

    他深吸了一口气,正要拿起锅铲,就在这时,坐在身后的潘松明说:“做一道回锅乌鱼片,味道必须跟我做的一模一样!”

    听了这话,在场的人都愣了。

    回锅乌鱼片,这是潘松明的保留菜式。

    也是从国营饭店带出来的独创菜品,很多人觉得这菜好,吃的人也很多,一直模范着想要复制,但就是做不出来。

    关于这回锅乌鱼片的做法,潘松明是密不外传的。

    “胡鸭子”饭店虽然也有别的厨师,但是会做这道菜的,只有老板自己。

    所以,现在他突然让王而立来做,这才让在场的人,都很惊讶。

    一旁的女服员想了一下,小心地对潘松明说:“老板,要不我去跟你新郎说说,那道回锅鱼片现在暂时做不了,换成松鼠菊花鱼?”

    “不行!”说完这两个字,潘松明就猛烈咳嗽了几声。

    随后,他看向王而立:“我一定要让他做!他要是做不出来,我就把他赶出去!这辈子也别进我胡鸭子的大门了。”

    听了这话,王而立咬了咬牙。

    拿起一旁的早就已经片好的乌鱼肉片,他就开始制作了。

    回国乌鱼片,是从传统的回头肉转变过来的。

    现杀的大乌鱼,片成薄如蝉翼的一小片片的,加料腌制后,在面粉里面裹一圈,鱼片顿时就变成了固态的金黄色。

    就这么放在嘴里一嚼,也是满口的香。

    接下来的做法,就跟回锅肉是一样了。

    但特别之处,就在于起锅之前,勾入的那一点点的芡汁,汁水里面加入的黑色浓稠的酱料,那才是潘松明做的这道菜的精髓。

    王而立做鱼片的时候,潘松明让周围的人都回避。

    他定定地坐在一旁,仔细观察着王而立的一举一动。

    终于到了最后一步,只见王而立犹豫了一下,正要起锅,就在这时身后的潘松明突然道:“最后一步呢,你忘记了!?”

    听了这话,王而立顿了一下,于是拿起一个碗,开始调配芡汁……