第六十章：腊排骨汤锅
走近了，尹西看见了一个很大的旗帜：“老许腊排骨”。
再看那房子，很破很旧。
屋顶的瓦片就像是随时要坍塌下来似的，一口大锅正在门口沸煮，那鲜美的腌腊香味，正是从大锅子里传出来的。
大锅上悬着正在腌制的大排骨。
从下面锅灶里冒出来的烟雾，正熏烤着上方的腊排骨。
大锅子里，白汤滚滚。
客人们几乎都在外面的桌子坐着吃，每一张不大的桌子上，都是好几波不同的客人，这样拼桌虽然感觉很杂乱，但却也证明了生意确实不错。
一个大锅的腊排骨，五十八块钱。
见只是两个年轻女子，老板想了一下后提醒道：“我们这儿大锅是五人份的！”
肖小梅一听，果然沉默了一下。
老板又说：“要不换成小锅，二十八，两人份的，再加点儿萝卜白菜进去，你们两人应该也剩不了多少。”
谁知道肖小梅却说：
“大锅五人份，那的确是不够，刚刚虽然吃了点儿东西，可又折腾了一翻又饿了，要不，来两个大锅吧，白菜萝卜加双份的！”
听了这话，老板的下巴都要掉了。
还是殷小月赶紧打了圆场：“那个，我们是饿坏了，你赶紧上菜吧，那个我们……应该……应该能吃完……”
说这话的时候，殷小月很心虚。
老板看了看两人，终于点了点头。
回头朝灶台那边叫了一声：“二号桌，两位，大锅腊排骨，两份！”
这话一层，几乎店里所有的人，包括客人和员工，都看见两人。殷小月赶紧低头，觉得自己背心发麻，而肖小梅却根本不在意任何人的目光。
对老板又补充了一句：
“你这儿有米饭吧？”
老板回头，脸上的表情变化莫测：
“米饭，管够！”
“那就好！”
腊排骨汤锅，顾名思义，是用腌腊的排骨做成的。
汤是老汤，加了猪骨鸡架一起熬煮。
整锅看上去，呈现一种奶白色。
殷小月一看这汤色，就知道是添加了点儿东西的，正常来说，用骨头熬制出来的汤色，应该是微微有些浑浊，甚至沉淀下来是透明状的。
而这汤色，像牛奶一样，显然是不太可能。
因此，从殷小月的经验上来说，这要么就是鲫鱼，要么就是直接加了牛奶。
鲫鱼用油煎过之后，表皮会微微发黄。
鱼肉中的蛋白质被完全分解，熬出来的汤，颜色就是奶白色。
而直接添加牛奶，殷小月认为，不会有商家愿意这么做。
毕竟那原材料的成本有点儿过高了，算下来，太亏。
所以，一般的肉汤店里，都优选鲫鱼。
鲫鱼汤色鲜美，缺点就是小刺太多，加入骨汤之前，必须要过滤掉小刺，这样才敢大口喝汤，工序呢，稍微麻烦了那么一点点。
但成品不错，麻烦也值得。
满满的两大锅腊排骨被端上来，又引得了周围人的一片注目。
同桌吃饭的是一对小情侣。
一口小锅，在殷小月她们的两口大锅排骨的对比下，显得格外秀气。
女孩儿看着锅里还剩下一块的排骨对男朋友说：“你快吃了别浪费了！”男孩儿听了摆了摆手，并且摸了摸肚子：
“吃不下了真不行了！”
女孩儿哼了一声，小声道：“你怎么连女孩儿都不如？”
男孩儿一听：“你说什么？”
女孩儿笑了一下，什么都不再说起身就走了。
男孩儿脸上的肌肉抽了一下，他看着摆在面前的两大盘，又抬眼看了看肖小梅跟殷小月，只见殷小月冲他苦笑了一下：
“你别太介意，今天不是正常情况……”
“你们是……大胃王吃播？”
“不是！不是！”
男孩儿听了，叹了口气：“我劝你们转行吧，这么能吃，一定会红的！”
说着，他转身就追着女孩儿离开了。
肖小梅盯着殷小月：“月月姐，他说这话，什么意思？”
殷小月嗯了一声：
“他在夸奖你。”
“夸奖？”
“嗯哼……”
“怎么说？”
殷小月低了低头，看着面前的两大盆子排骨，香味随着热气直接冲着她的鼻尖扑过来。深红色的腊排骨泡在奶白色的汤里。
一根根的肋条，骨头已经变成了酱红色。
夹起一根放在嘴里啃着。
排骨的肉质一抿就从她骨头上脱落了。
但嚼起来，却不柴。
腌制过的腊排骨，带着一股很浓重的烟熏味。
吃在嘴里，唇齿间能感觉到一缕一缕的肉感，殷小月一下子就吃出来了，这排骨用的不是普通的猪肉，应该是那种吃玉米长大的山猪肉。
山猪肉膘很肥。
特别适合用来做腌腊制品。
厚重的油脂在烟熏火燎中，会自然地渗透出来。
经过长时间的腌制后，那些油脂会附在腊肉上面，形成一层特殊的保护薄。
将腊肉跟空气完全隔绝开来。
这样保存起来的腊肉，就不会坏掉了。
骨头，也炖烂了。
一口咬下去，带着咸香味的骨髓，浸满了口腔。
殷小月之前，也尝试着做过腊排骨汤锅。
但总是找不到合适的猪肉。
其实腌制排骨真的很简单，只需要盐巴和优质的猪肉就可以了。
前者到处都是。
后者现在还真不好找，现在的猪肉，都是大批量用饲料养出来的，三个月就长大了，那种猪肉做出来的腊肉，肉质吃在嘴里，满口渣，很不好吃。
想不到能在这景区处，吃到这么好的猪肉。
殷小月挺激动，连续吃了好几块，还舍不得丢筷子。
面前的蘸料碟，是用来蘸素菜的。
里面青青红红的，有好多青椒碎、小米辣，那白色的颗粒状，应该是折耳根，还有就是香菜小葱子类的。
夹起一片绵软的萝卜，在蘸料里裹上一圈。
一股独特的香味，立刻充斥了到了整个口腔里。
绵软的萝卜，将蘸料的味道，完美的包含在了细胞鲜味里，一口压下去，汁水跟酱料混合着，非常不错。
殷小月认真品尝着。
她突然总觉得，这个蘸料了，好像是加了一点儿什么特殊的香料。
细细想了一下，她想到了什么……
再看那房子，很破很旧。
屋顶的瓦片就像是随时要坍塌下来似的，一口大锅正在门口沸煮，那鲜美的腌腊香味，正是从大锅子里传出来的。
大锅上悬着正在腌制的大排骨。
从下面锅灶里冒出来的烟雾，正熏烤着上方的腊排骨。
大锅子里，白汤滚滚。
客人们几乎都在外面的桌子坐着吃，每一张不大的桌子上，都是好几波不同的客人，这样拼桌虽然感觉很杂乱，但却也证明了生意确实不错。
一个大锅的腊排骨，五十八块钱。
见只是两个年轻女子，老板想了一下后提醒道：“我们这儿大锅是五人份的！”
肖小梅一听，果然沉默了一下。
老板又说：“要不换成小锅，二十八，两人份的，再加点儿萝卜白菜进去，你们两人应该也剩不了多少。”
谁知道肖小梅却说：
“大锅五人份，那的确是不够，刚刚虽然吃了点儿东西，可又折腾了一翻又饿了，要不，来两个大锅吧，白菜萝卜加双份的！”
听了这话，老板的下巴都要掉了。
还是殷小月赶紧打了圆场：“那个，我们是饿坏了，你赶紧上菜吧，那个我们……应该……应该能吃完……”
说这话的时候，殷小月很心虚。
老板看了看两人，终于点了点头。
回头朝灶台那边叫了一声：“二号桌，两位，大锅腊排骨，两份！”
这话一层，几乎店里所有的人，包括客人和员工，都看见两人。殷小月赶紧低头，觉得自己背心发麻，而肖小梅却根本不在意任何人的目光。
对老板又补充了一句：
“你这儿有米饭吧？”
老板回头，脸上的表情变化莫测：
“米饭，管够！”
“那就好！”
腊排骨汤锅，顾名思义，是用腌腊的排骨做成的。
汤是老汤，加了猪骨鸡架一起熬煮。
整锅看上去，呈现一种奶白色。
殷小月一看这汤色，就知道是添加了点儿东西的，正常来说，用骨头熬制出来的汤色，应该是微微有些浑浊，甚至沉淀下来是透明状的。
而这汤色，像牛奶一样，显然是不太可能。
因此，从殷小月的经验上来说，这要么就是鲫鱼，要么就是直接加了牛奶。
鲫鱼用油煎过之后，表皮会微微发黄。
鱼肉中的蛋白质被完全分解，熬出来的汤，颜色就是奶白色。
而直接添加牛奶，殷小月认为，不会有商家愿意这么做。
毕竟那原材料的成本有点儿过高了，算下来，太亏。
所以，一般的肉汤店里，都优选鲫鱼。
鲫鱼汤色鲜美，缺点就是小刺太多，加入骨汤之前，必须要过滤掉小刺，这样才敢大口喝汤，工序呢，稍微麻烦了那么一点点。
但成品不错，麻烦也值得。
满满的两大锅腊排骨被端上来，又引得了周围人的一片注目。
同桌吃饭的是一对小情侣。
一口小锅，在殷小月她们的两口大锅排骨的对比下，显得格外秀气。
女孩儿看着锅里还剩下一块的排骨对男朋友说：“你快吃了别浪费了！”男孩儿听了摆了摆手，并且摸了摸肚子：
“吃不下了真不行了！”
女孩儿哼了一声，小声道：“你怎么连女孩儿都不如？”
男孩儿一听：“你说什么？”
女孩儿笑了一下，什么都不再说起身就走了。
男孩儿脸上的肌肉抽了一下，他看着摆在面前的两大盘，又抬眼看了看肖小梅跟殷小月，只见殷小月冲他苦笑了一下：
“你别太介意，今天不是正常情况……”
“你们是……大胃王吃播？”
“不是！不是！”
男孩儿听了，叹了口气：“我劝你们转行吧，这么能吃，一定会红的！”
说着，他转身就追着女孩儿离开了。
肖小梅盯着殷小月：“月月姐，他说这话，什么意思？”
殷小月嗯了一声：
“他在夸奖你。”
“夸奖？”
“嗯哼……”
“怎么说？”
殷小月低了低头，看着面前的两大盆子排骨，香味随着热气直接冲着她的鼻尖扑过来。深红色的腊排骨泡在奶白色的汤里。
一根根的肋条，骨头已经变成了酱红色。
夹起一根放在嘴里啃着。
排骨的肉质一抿就从她骨头上脱落了。
但嚼起来，却不柴。
腌制过的腊排骨，带着一股很浓重的烟熏味。
吃在嘴里，唇齿间能感觉到一缕一缕的肉感，殷小月一下子就吃出来了，这排骨用的不是普通的猪肉，应该是那种吃玉米长大的山猪肉。
山猪肉膘很肥。
特别适合用来做腌腊制品。
厚重的油脂在烟熏火燎中，会自然地渗透出来。
经过长时间的腌制后，那些油脂会附在腊肉上面，形成一层特殊的保护薄。
将腊肉跟空气完全隔绝开来。
这样保存起来的腊肉，就不会坏掉了。
骨头，也炖烂了。
一口咬下去，带着咸香味的骨髓，浸满了口腔。
殷小月之前，也尝试着做过腊排骨汤锅。
但总是找不到合适的猪肉。
其实腌制排骨真的很简单，只需要盐巴和优质的猪肉就可以了。
前者到处都是。
后者现在还真不好找，现在的猪肉，都是大批量用饲料养出来的，三个月就长大了，那种猪肉做出来的腊肉，肉质吃在嘴里，满口渣，很不好吃。
想不到能在这景区处，吃到这么好的猪肉。
殷小月挺激动，连续吃了好几块，还舍不得丢筷子。
面前的蘸料碟，是用来蘸素菜的。
里面青青红红的，有好多青椒碎、小米辣，那白色的颗粒状，应该是折耳根，还有就是香菜小葱子类的。
夹起一片绵软的萝卜，在蘸料里裹上一圈。
一股独特的香味，立刻充斥了到了整个口腔里。
绵软的萝卜，将蘸料的味道，完美的包含在了细胞鲜味里，一口压下去，汁水跟酱料混合着，非常不错。
殷小月认真品尝着。
她突然总觉得，这个蘸料了，好像是加了一点儿什么特殊的香料。
细细想了一下，她想到了什么……