第一百六十六章：甜烧白
二十几年前的物价，虽然没有现在高。
但是两百块钱要做成两桌饭菜，也着实是不容易的，宋坤用的食材在当时都很便宜，菜市场里随处都能买到的食材，连虾蟹都没有。
但是因为有了手艺加持，这些所有平平无奇的东西，都变得别具一格了。
有鱼有鸭有猪肉，当然是少不了鸡。
土鸡在当时的价格，也得卖到三十块钱一斤了，宋坤只有两百块钱的预算，购买土鸡的话，肯定是不太现实。
如果是别人，肯定就会选择七八块钱一斤的鸡胸肉。
这种鸡胸肉选用的，是三个月就出笼的笼养鸡。
笼养鸡从出生到被宰杀，都呆在一个不大的笼子里，没怎么运动过。因此它的生长速度非常快，可也正因为它长期不运动，那肉质也比较柴。
这种鸡因为年龄不大，所以不能用来炖汤，甚至红烧也没哟什么香味。
但因为肉质肥厚，用它来取鸡翅、鸡爪、鸡腿，还有鸡胸肉，都非常不错。
鸡胸肉最好的做法，就是做成宫保鸡丁，酸辣糖醋味道的，配着花生米跟大葱一起，鸡肉又嫩又入味，一次能吃得下三碗白米饭。
这鸡胸肉还有一个做法，就是做撕成肉丝来凉拌。
随意配上一些配菜，一口吃下去，脆爽的胡萝卜海带丝中，裹着鸡丝的感觉，非常不错。
凉拌鸡胸肉跟宫保鸡丁的成本都不高，像这样做出来，一大盘的加上所有的配料，也不过就五块钱。
实在是价廉物美。
但宋坤却并没有选择鸡胸肉，而是购买了更为便宜的鸡骨架。
剔去了鸡肉的鸡骨架，上面还挂着一点点肉，裹上一层面粉后，在油锅里炸成金黄色，起锅后，宋坤将它们分成巴掌大小一块块的。
再次回锅，加入辣椒粉孜然以及各种香料二次煸炒。
啃鸡架的感觉很特别，就像在吃烧烤，特别是吮指的滋味儿，那满口的孜然香气，神仙来都不换。
这鸡架的成本，就更便宜了。
五毛钱一斤，上面挂着不多的肉，随便挑选，宋坤买了十斤，做了两大盘子，油香浓郁，摆上桌子的时候，很惊艳。
这东西味道还真不错，但唯一遗憾的就是吃不了太多的肉。
毕竟成本在那儿摆着，跟整只鸡是没办法比的。
可茶楼老板却说，这要是一整只鸡这么吃，那还没这个感觉了，这东西，吃的就是个味道，抿着抿着，就感觉自己吃了很多东西。
不仅适合下酒，也适合当成零食吃。
老板旁边的员工，连续啃了好几块鸡架，根本就停不下来。
他问老板：“这道菜，是不是就是宋坤的大招了，我觉得真挺好，我得找个见问他这东西到底怎么做的，给我家那几个馋孩子吃了，保准都爱吃！”
老板抿了一口白酒，孜然麻辣的鸡架，跟白酒很搭。
茶楼除了喝茶也是个打麻将的好去处，经常几个朋友三五成群，就会在包间里打一晚上麻将。
茶楼下面有个烧烤摊。
绝大部分的生意，都来自茶楼的客人，这些打牌的人，到了晚上十点就会很饿。
然后，他们就会托茶楼的服务员，去楼下的烧烤摊子买点儿东西上来吃。
时间长了，那烧烤摊就赚了打钱。
那摊主不仅买了房子车子，几个孩子还都送到了贵族学校去上课，但他就是不愿意离开这里去租个铺面做生意。
大家都很奇怪，只有茶楼老板最清楚。
如果离开了茶楼，他的生意肯定会一落千丈，毕竟像能来茶楼打麻将的客人，都不在乎几个吃烧烤的钱。
一桌客人，在那个年代吃个一两百块钱，连眼睛都不会眨一下。
烧烤摊老板赚了大钱，茶楼老板很羡慕。
他自己也研制过烧烤，想弄点儿特色宵夜，把客人吸引到自己的店里，但是他尝试了
很多次，也没有成功。
有人建议他请厨师。
但是那些厨师一听说在一个茶楼工作，都不大愿意来。
而且在那个年代，厨师的工资也是很高的，所以这事儿就一直在想，并没有付诸行动。
茶楼老板在尝了宋坤做的这个孜然鸡架后，突然灵光一闪，如果把这东西推出去，两三块钱的成本，卖个二十块钱一盘，那来茶楼的打牌的人，不就把烧烤的钱都消费在自己身上了？
一边啃着鸡架，老板一边想着这个计划。
宋坤的另外一道大菜，又上了桌子。
这道菜看起啦就比较普通，一道舔扣肉，用当地的话来说，叫烧白。
两片肥肉肉片处不切断，夹上红豆跟红枣泥，整齐的摆放在糯米上，切成小块的南瓜围在周围做点缀，之后就隔水蒸上半个钟头。
出锅的时候，整道菜看着晶莹剔透。
肥肉的肉皮变成了金黄色，每一颗糯米都闪着光。
撒上一层白砂糖，夹起一块裹着枣泥的肥肉，一口吃进嘴里，居然是甜而不腻的口感。蒸制了半个多钟头，肥肉的油脂已经完全陷入了糯米中。
枣泥跟红豆泥原本就不太甜。
绵软的滋味里面镶嵌着一颗颗的白糖。
颗粒状的白砂糖跟绵软的烧白相结合，食物的层次感一下子就出来了。
肉皮相连的两块肥肉，里面夹着豆沙跟红枣泥，轻轻一抿就化开了，熟烂的肥肉，里面的脂肪已经完全破坏了，所以吃着一点儿也不感觉油腻。
一桌十个人，刚好十片这样的肉。
一人一片，吃一片刚好。
吃过香辣孜然鸡架后，再来一片这样的甜肉，完全的将刚才的辛辣感全部中和了。
茶楼老板又吃了一口周边的蒸南瓜。
混着甜糯米下肚，茶楼老板觉得胃里面一下子就暖和起来了，糯米碾压，南瓜香甜，这样混在一起蒸熟，再配上点儿白糖，吃在口里，简直胜过他吃过的任何甜品。
这时，对面一个女员工突然冒了一句：
“这几个菜真的太多油了，而且口味也重，就没点儿清淡的热菜吗？”
听了这样的嘀咕，大家也都说是。
这时，下面的一道菜又上桌了。
大家看到这道菜的时候，都愣了一下，因为，这是一道无水无油的蒸茄子……
但是两百块钱要做成两桌饭菜，也着实是不容易的，宋坤用的食材在当时都很便宜，菜市场里随处都能买到的食材，连虾蟹都没有。
但是因为有了手艺加持，这些所有平平无奇的东西，都变得别具一格了。
有鱼有鸭有猪肉，当然是少不了鸡。
土鸡在当时的价格，也得卖到三十块钱一斤了，宋坤只有两百块钱的预算，购买土鸡的话，肯定是不太现实。
如果是别人，肯定就会选择七八块钱一斤的鸡胸肉。
这种鸡胸肉选用的，是三个月就出笼的笼养鸡。
笼养鸡从出生到被宰杀，都呆在一个不大的笼子里，没怎么运动过。因此它的生长速度非常快，可也正因为它长期不运动，那肉质也比较柴。
这种鸡因为年龄不大，所以不能用来炖汤，甚至红烧也没哟什么香味。
但因为肉质肥厚，用它来取鸡翅、鸡爪、鸡腿，还有鸡胸肉，都非常不错。
鸡胸肉最好的做法，就是做成宫保鸡丁，酸辣糖醋味道的，配着花生米跟大葱一起，鸡肉又嫩又入味，一次能吃得下三碗白米饭。
这鸡胸肉还有一个做法，就是做撕成肉丝来凉拌。
随意配上一些配菜，一口吃下去，脆爽的胡萝卜海带丝中，裹着鸡丝的感觉，非常不错。
凉拌鸡胸肉跟宫保鸡丁的成本都不高，像这样做出来，一大盘的加上所有的配料，也不过就五块钱。
实在是价廉物美。
但宋坤却并没有选择鸡胸肉，而是购买了更为便宜的鸡骨架。
剔去了鸡肉的鸡骨架，上面还挂着一点点肉，裹上一层面粉后，在油锅里炸成金黄色，起锅后，宋坤将它们分成巴掌大小一块块的。
再次回锅，加入辣椒粉孜然以及各种香料二次煸炒。
啃鸡架的感觉很特别，就像在吃烧烤，特别是吮指的滋味儿，那满口的孜然香气，神仙来都不换。
这鸡架的成本，就更便宜了。
五毛钱一斤，上面挂着不多的肉，随便挑选，宋坤买了十斤，做了两大盘子，油香浓郁，摆上桌子的时候，很惊艳。
这东西味道还真不错，但唯一遗憾的就是吃不了太多的肉。
毕竟成本在那儿摆着，跟整只鸡是没办法比的。
可茶楼老板却说，这要是一整只鸡这么吃，那还没这个感觉了，这东西，吃的就是个味道，抿着抿着，就感觉自己吃了很多东西。
不仅适合下酒，也适合当成零食吃。
老板旁边的员工，连续啃了好几块鸡架，根本就停不下来。
他问老板：“这道菜，是不是就是宋坤的大招了，我觉得真挺好，我得找个见问他这东西到底怎么做的，给我家那几个馋孩子吃了，保准都爱吃！”
老板抿了一口白酒，孜然麻辣的鸡架，跟白酒很搭。
茶楼除了喝茶也是个打麻将的好去处，经常几个朋友三五成群，就会在包间里打一晚上麻将。
茶楼下面有个烧烤摊。
绝大部分的生意，都来自茶楼的客人，这些打牌的人，到了晚上十点就会很饿。
然后，他们就会托茶楼的服务员，去楼下的烧烤摊子买点儿东西上来吃。
时间长了，那烧烤摊就赚了打钱。
那摊主不仅买了房子车子，几个孩子还都送到了贵族学校去上课，但他就是不愿意离开这里去租个铺面做生意。
大家都很奇怪，只有茶楼老板最清楚。
如果离开了茶楼，他的生意肯定会一落千丈，毕竟像能来茶楼打麻将的客人，都不在乎几个吃烧烤的钱。
一桌客人，在那个年代吃个一两百块钱，连眼睛都不会眨一下。
烧烤摊老板赚了大钱，茶楼老板很羡慕。
他自己也研制过烧烤，想弄点儿特色宵夜，把客人吸引到自己的店里，但是他尝试了
很多次，也没有成功。
有人建议他请厨师。
但是那些厨师一听说在一个茶楼工作，都不大愿意来。
而且在那个年代，厨师的工资也是很高的，所以这事儿就一直在想，并没有付诸行动。
茶楼老板在尝了宋坤做的这个孜然鸡架后，突然灵光一闪，如果把这东西推出去，两三块钱的成本，卖个二十块钱一盘，那来茶楼的打牌的人，不就把烧烤的钱都消费在自己身上了？
一边啃着鸡架，老板一边想着这个计划。
宋坤的另外一道大菜，又上了桌子。
这道菜看起啦就比较普通，一道舔扣肉，用当地的话来说，叫烧白。
两片肥肉肉片处不切断，夹上红豆跟红枣泥，整齐的摆放在糯米上，切成小块的南瓜围在周围做点缀，之后就隔水蒸上半个钟头。
出锅的时候，整道菜看着晶莹剔透。
肥肉的肉皮变成了金黄色，每一颗糯米都闪着光。
撒上一层白砂糖，夹起一块裹着枣泥的肥肉，一口吃进嘴里，居然是甜而不腻的口感。蒸制了半个多钟头，肥肉的油脂已经完全陷入了糯米中。
枣泥跟红豆泥原本就不太甜。
绵软的滋味里面镶嵌着一颗颗的白糖。
颗粒状的白砂糖跟绵软的烧白相结合，食物的层次感一下子就出来了。
肉皮相连的两块肥肉，里面夹着豆沙跟红枣泥，轻轻一抿就化开了，熟烂的肥肉，里面的脂肪已经完全破坏了，所以吃着一点儿也不感觉油腻。
一桌十个人，刚好十片这样的肉。
一人一片，吃一片刚好。
吃过香辣孜然鸡架后，再来一片这样的甜肉，完全的将刚才的辛辣感全部中和了。
茶楼老板又吃了一口周边的蒸南瓜。
混着甜糯米下肚，茶楼老板觉得胃里面一下子就暖和起来了，糯米碾压，南瓜香甜，这样混在一起蒸熟，再配上点儿白糖，吃在口里，简直胜过他吃过的任何甜品。
这时，对面一个女员工突然冒了一句：
“这几个菜真的太多油了，而且口味也重，就没点儿清淡的热菜吗？”
听了这样的嘀咕，大家也都说是。
这时，下面的一道菜又上桌了。
大家看到这道菜的时候，都愣了一下，因为，这是一道无水无油的蒸茄子……