第二百一十章：酸笋鲜美
一条小小的鲫鱼，大概的重量，也就三两左右。
按照市面上的价格去市场上买，十块钱能买三条这样的没问题，这样廉价的鱼类，188一条，实在是不是一般人能吃得起的。
甄辉持这次是来探店的，带着任务来的。
他点的这些菜，虽然都是家常菜，在这五星级酒店里，却卖出了高价。
最重要的是，它的卖相居然还不好。
颜色什么的不仅不鲜亮，酱汁看着好像也少了点儿什么，总之给人的感觉不是很好，一眼看过去就没有食欲。
甄辉持拿着卡片机拍摄着，相机优良的色彩效果，也丝毫没有把菜品拍出让人垂涎欲滴的模样。
“这就奇怪了，洲际酒店做出来的鲫鱼，怎么会是这个成色？”
说着，他拿起快起，轻轻搅动了一下鲫鱼面上的那层汤料，就在那一瞬间，一股奇异的味道，瞬间就从盘子里扑过来。
之所以说它是一股奇异的味道，是因为喜欢的人甘之如饴，厌弃的人闻着这味道，就觉得恶心。
蓉州人喜欢吃泡菜。
陈年的老坛水，加上各家秘制的一些配方。
在蓉州，几乎所有的素菜都可以用来泡制泡菜，除了青菜、萝卜、莴笋、生姜酸豆角等常见的泡菜，还有一些别的地方根本想象不到的东西。
比如芋头、比如冬笋。
时间的长短，对泡菜的味道和食用方法，也有很大的区别。
一个半钟头的泡莴笋，从盐水中捞起后，就着白粥生吃，味道那叫一个爽脆，微微带咸，保留着莴笋的清香味，几块就能下一大碗白粥。
在外面吃惯了大鱼大肉，来上这样一碗，整个身心都会觉得非常舒服。
泡了三天的酸豆角，口感和咸度是最佳的状态。
捞出来在白水中冲洗好多遍，之后切成碎粒，再配上肉粒加一点点豆瓣酱翻炒，别的什么着料都不放，就是一盘最完美的烂肉豇豆了。
烂肉豇豆跟白米饭是完美的搭配。
一大勺扣在米饭上，用筷子搅拌均匀，米饭混着油珠子，用勺子大口大口的舀着吃，吃起来酸香中微微带着辣味。
这滋味儿，能让一个身材纤细的小女子，一口气吃下三碗米饭。
至于萝卜和生姜，那就需要长时间的泡制了，只要盐水一直不坏，泡制的时间越长，滋味儿就会越足。
老盐水泡出来都酸萝卜汤和生姜，颜色是升红色的。
酸萝卜有很多用处。做菜、切成粒跟干辣椒一起炒，吃面条的时候，舀上这样一勺子酸萝卜搭配说起来，那味道简直一绝。
可它最著名的就是跟两年的老鸭子一起炖汤，加上一些海带丝，切上两三个酸萝卜，炖上足足五六个钟头。
解开锅盖的那一瞬间，一股鲜香的味道就会迎面扑来。
老鸭子跟酸萝卜是非常完美的组合，两者的味道结合在一起，比任何山珍海味似乎都要香浓。
老鸭汤不管什么季节都能喝。
这汤水酸酸辣辣的，冬天喝了滋补，夏天吃了消暑。
所以老鸭汤，是蓉州市的一道名菜，街上的那些老鸭汤店，几乎一年四季，没有淡季，生意一直都很不错。
泡的老姜，更是密切的融合到了蓉州人生活的每一个方面。
在蓉州菜中，加入了老坛水泡制的老姜，不仅能增加鲜美度，而且还能最大限度的压制住食物的腥味。
蓉州地处内陆，吃的鱼肉什么的，大都是荷塘里打来到。
不太好的水质，让鱼肉本身就自带了一股草腥味道，加入泡生姜能很好的压制住这个味道。
然而，很明显，当甄辉持的筷子在酱料里拨弄的时候，他没有看到有这个里面有泡姜。
反而多了另外一种东西。
而那股怪异的味道，应该就是从那东西里散发出来的。
那就是泡冬笋。
泡冬笋原本不是蓉州这边的家常菜，而是来自于南方某个小城市的一道街边小吃——螺丝粉中的一样配料。
那种配料就是酸笋。
螺丝粉是最近几年风靡大江南北的一项美食小吃。
它主要的传播方式，就是在网络上。商户们把螺丝粉做成快餐食品，把调味料装配好，再配上干米粉后包装好，通过快递寄到食客手里。
那些配料中，最重要的一样东西，就是酸笋。
跟臭豆腐一样，这东西闻着是臭的，但是吃起来却非常的鲜美。
如果一碗螺丝粉里缺少了酸笋，那么这碗螺丝粉就没了灵魂，少了酸笋的螺丝粉味道不如街边的一碗米线。
很多人在刚刚闻到这东西的时候，是皱着眉头的。
可在真正尝试了一碗之后，就会立刻爱上这个味道，他们中的很多人，一天不吃螺丝粉，就会感觉浑身难受。
螺丝粉独有的味道，是酸笋赋予的。
这一碗粉能够分泌全国，俘获大量食客的胃口，酸笋功不可没。
酸笋的制作方法，跟蓉州泡菜非常相似。
于是，蓉州一些饭店的师傅，开始将冬笋泡制了，试着做成酸笋的口感。很快，他们将酸笋用在了家常菜里。
比如蓉州一道比较出名的菜肴，鱼香肉丝，就有厨师将酸笋加入，这道菜的鲜美程度一下子大大的提升了。
鱼香肉丝的成功，将酸笋在蓉州的知名度也大大提高了。
此刻，冬笋被切成了细细长长的一条条的。
这怪异的味道，其实是一股香味。甄辉持虽然不是很习惯这味道，倒也不是很排斥。他从来认为美食并不是单一固定一个框架。
很多东西，必须打破固有的模式，才能创造出新生的滋味儿。
或许，眼前的这一道“软笃鲫鱼”，用酸笋代替了生姜，说不定会是另一番风味儿。
不过就算是加入了酸笋，可这颜色也实在是太暗了一些。
美食美食，首先要美其实才能说到吃。
这东西的颜色看着都不太好，怎么能勾起人想吃的念头，这第一步都走错了，那么说明它一开始就有了败笔。
因此，就算是味道十分鲜美，那也已经失败了一半了……
按照市面上的价格去市场上买，十块钱能买三条这样的没问题，这样廉价的鱼类，188一条，实在是不是一般人能吃得起的。
甄辉持这次是来探店的，带着任务来的。
他点的这些菜，虽然都是家常菜，在这五星级酒店里，却卖出了高价。
最重要的是，它的卖相居然还不好。
颜色什么的不仅不鲜亮，酱汁看着好像也少了点儿什么，总之给人的感觉不是很好，一眼看过去就没有食欲。
甄辉持拿着卡片机拍摄着，相机优良的色彩效果，也丝毫没有把菜品拍出让人垂涎欲滴的模样。
“这就奇怪了，洲际酒店做出来的鲫鱼，怎么会是这个成色？”
说着，他拿起快起，轻轻搅动了一下鲫鱼面上的那层汤料，就在那一瞬间，一股奇异的味道，瞬间就从盘子里扑过来。
之所以说它是一股奇异的味道，是因为喜欢的人甘之如饴，厌弃的人闻着这味道，就觉得恶心。
蓉州人喜欢吃泡菜。
陈年的老坛水，加上各家秘制的一些配方。
在蓉州，几乎所有的素菜都可以用来泡制泡菜，除了青菜、萝卜、莴笋、生姜酸豆角等常见的泡菜，还有一些别的地方根本想象不到的东西。
比如芋头、比如冬笋。
时间的长短，对泡菜的味道和食用方法，也有很大的区别。
一个半钟头的泡莴笋，从盐水中捞起后，就着白粥生吃，味道那叫一个爽脆，微微带咸，保留着莴笋的清香味，几块就能下一大碗白粥。
在外面吃惯了大鱼大肉，来上这样一碗，整个身心都会觉得非常舒服。
泡了三天的酸豆角，口感和咸度是最佳的状态。
捞出来在白水中冲洗好多遍，之后切成碎粒，再配上肉粒加一点点豆瓣酱翻炒，别的什么着料都不放，就是一盘最完美的烂肉豇豆了。
烂肉豇豆跟白米饭是完美的搭配。
一大勺扣在米饭上，用筷子搅拌均匀，米饭混着油珠子，用勺子大口大口的舀着吃，吃起来酸香中微微带着辣味。
这滋味儿，能让一个身材纤细的小女子，一口气吃下三碗米饭。
至于萝卜和生姜，那就需要长时间的泡制了，只要盐水一直不坏，泡制的时间越长，滋味儿就会越足。
老盐水泡出来都酸萝卜汤和生姜，颜色是升红色的。
酸萝卜有很多用处。做菜、切成粒跟干辣椒一起炒，吃面条的时候，舀上这样一勺子酸萝卜搭配说起来，那味道简直一绝。
可它最著名的就是跟两年的老鸭子一起炖汤，加上一些海带丝，切上两三个酸萝卜，炖上足足五六个钟头。
解开锅盖的那一瞬间，一股鲜香的味道就会迎面扑来。
老鸭子跟酸萝卜是非常完美的组合，两者的味道结合在一起，比任何山珍海味似乎都要香浓。
老鸭汤不管什么季节都能喝。
这汤水酸酸辣辣的，冬天喝了滋补，夏天吃了消暑。
所以老鸭汤，是蓉州市的一道名菜，街上的那些老鸭汤店，几乎一年四季，没有淡季，生意一直都很不错。
泡的老姜，更是密切的融合到了蓉州人生活的每一个方面。
在蓉州菜中，加入了老坛水泡制的老姜，不仅能增加鲜美度，而且还能最大限度的压制住食物的腥味。
蓉州地处内陆，吃的鱼肉什么的，大都是荷塘里打来到。
不太好的水质，让鱼肉本身就自带了一股草腥味道，加入泡生姜能很好的压制住这个味道。
然而，很明显，当甄辉持的筷子在酱料里拨弄的时候，他没有看到有这个里面有泡姜。
反而多了另外一种东西。
而那股怪异的味道，应该就是从那东西里散发出来的。
那就是泡冬笋。
泡冬笋原本不是蓉州这边的家常菜，而是来自于南方某个小城市的一道街边小吃——螺丝粉中的一样配料。
那种配料就是酸笋。
螺丝粉是最近几年风靡大江南北的一项美食小吃。
它主要的传播方式，就是在网络上。商户们把螺丝粉做成快餐食品，把调味料装配好，再配上干米粉后包装好，通过快递寄到食客手里。
那些配料中，最重要的一样东西，就是酸笋。
跟臭豆腐一样，这东西闻着是臭的，但是吃起来却非常的鲜美。
如果一碗螺丝粉里缺少了酸笋，那么这碗螺丝粉就没了灵魂，少了酸笋的螺丝粉味道不如街边的一碗米线。
很多人在刚刚闻到这东西的时候，是皱着眉头的。
可在真正尝试了一碗之后，就会立刻爱上这个味道，他们中的很多人，一天不吃螺丝粉，就会感觉浑身难受。
螺丝粉独有的味道，是酸笋赋予的。
这一碗粉能够分泌全国，俘获大量食客的胃口，酸笋功不可没。
酸笋的制作方法，跟蓉州泡菜非常相似。
于是，蓉州一些饭店的师傅，开始将冬笋泡制了，试着做成酸笋的口感。很快，他们将酸笋用在了家常菜里。
比如蓉州一道比较出名的菜肴，鱼香肉丝，就有厨师将酸笋加入，这道菜的鲜美程度一下子大大的提升了。
鱼香肉丝的成功，将酸笋在蓉州的知名度也大大提高了。
此刻，冬笋被切成了细细长长的一条条的。
这怪异的味道，其实是一股香味。甄辉持虽然不是很习惯这味道，倒也不是很排斥。他从来认为美食并不是单一固定一个框架。
很多东西，必须打破固有的模式，才能创造出新生的滋味儿。
或许，眼前的这一道“软笃鲫鱼”，用酸笋代替了生姜，说不定会是另一番风味儿。
不过就算是加入了酸笋，可这颜色也实在是太暗了一些。
美食美食，首先要美其实才能说到吃。
这东西的颜色看着都不太好，怎么能勾起人想吃的念头，这第一步都走错了，那么说明它一开始就有了败笔。
因此，就算是味道十分鲜美，那也已经失败了一半了……