第一百六十五章：七秒鱼
仔鸭就是三个月上下就出笼的鸭子。
这种鸭子炖汤没什么味道，但用来烧鸭却是香嫩得很。而且半个钟头就熟了，吃着肉质细腻。
但是，鸭子本身带着一种腥味。
红烧的时候，加再多的葱姜料酒，这个味道也很难避掉。
于是一些不习惯的人，就选择不吃鸭子。
茶楼老板其实也不太喜欢那个味道，但是他有非常喜欢吃鸭，于是这里就形成了一个矛盾，就是又爱又恨。
他偶尔也迟到过一些非常不错的厨师做的鸭子，能把鸭子的膻味大部分去掉。
可那种机会真的很少。
而现在当老板咀嚼着嘴里的鸭肉时候，无论怎么用心的品尝，也是一点点膻味也吃不出来。
这仔鸭是用青椒烧的。
青椒选用的是本地的二荆条辣椒，大概一个食指的粗细，吃着辣度正好，但是肉质厚实，口感很脆。
这种辣椒切成一厘米长的小段，仔鸭也切得跟它一般大。
鸭肉的酱香很浓，汤汁里一眼看过去非常红亮。
生脆的青椒跟红油混在一起，将正盆菜的颜直提高了好几个档次。鸭肉是深红色的，上面一眼看过去，可以看到裹着的红油豆豉跟豆瓣酱中的辣椒皮。
而且，细细的品味，还有一种啤酒中微微的麦芽香。
啤酒鸭是一道名菜。
用啤酒中独有的麦芽糖来中和鸭肉中的腥味，这也只能是掩盖一半的味道，吃在嘴里的这鸭子，完全是一点儿膻味也尝不出来。
这可就真的非常讲究技术了。
茶楼老板仔细品着，他想搞清楚这宋坤到底用了什么法子，那锅里到底放了什么，这鸭子为什么这么好吃。
虽然依他的水平，什么都没尝出来，但他是真的很高兴。
正要赞叹宋坤，这时宋坤又送上来了第二道菜，这是一道猪蹄，看样子像是卤制的，冒着热气，猪蹄下面的盘子里还有卤汤，颜色看着非常好看。
猪蹄卤得不算软烂，外皮吃在嘴里，是脆的。
这猪蹄卤制得非常入味，连骨头里的破出来的骨髓，都是满满的卤香，而且这卤水的味道也非常特别，跟一般市面上买的卤味完全不同。
蘸上配好的辣椒面，那味道吃在嘴里连舌头都要吞下去了。
这辣椒面应该也是特质的，里面除了有盐巴跟花椒之外，还有一些特质的香料，而且它的颜色不是鲜红，而是金黄色的。
轻轻抿一下，里面还有看的到的花生跟黄豆颗粒。
这五香辣椒面，用来拌白米饭，应该也是非常好的，颗粒细腻，不辣，香浓就是它的特点。
啃一个猪蹄子，在吸一下手指头，卤汁顺着手肘往下，再有牌面的人，也忍不住会用嘴唇去擦一下手肘，看着非常可爱。
在猪脚的周围摆着的一些白面饼子。
面皮微发焦，掰开之后是看得到的千层，刚刚烤出来的面饼，小麦味非常浓郁。宋坤站在一边，给大家示范了怎么吃这白面饼子。
只见他先将掰开的部分蘸上盘底的卤汁，面饼吸收了足够的卤汁后，再裹上一层厚厚的五香辣椒面。
这一口吃在嘴里，面饼成了美味最好的载体。
宋坤做完示范后，就去后厨别的菜，食客们吃着桌上的美食，一开始都还有说有笑的讨论着一些跟美食无关的话题。
吃到现在，好像已经完全被食物征服了。
整个餐厅里，除了吧唧和赞叹的声音，再么有别的声响了。
此刻的宋坤，正在厨房里忙活的是第三道菜。
无鱼不成宴。
虽然这不是宴席，但宋坤深知，一桌子菜要是没有鱼，那总会感觉缺少点儿什么。宋坤今天在市场上买了条黑鱼。
两块钱一斤的价格，非常实惠。
这条黑鱼的品质也非常好，足足有自己的小腿那么粗了，一条黑鱼，十斤重。
宋坤两三下就杀了黑鱼，几下就剔下了两条大肉。
试了一下菜刀，不是很锋利。手指在刀刃上来回滑动了几下，宋坤皱了皱眉头。
在厨房里找了一下，总算是找到了一块磨刀石，来回滑动着，宋坤将那把菜刀磨得锋利无比。
浮在案台上，宋坤很认真的将黑鱼肉割成了薄如蝉翼似的一片片的。
拿起来一块，隔着鱼肉能透得见光，很不错，宋坤很满意。
用胡椒粉和盐巴腌好鱼肉后，宋坤走到了灶台边上。
打开锅盖，锅子里的米粥，已经熬了三个钟头了，这是他去买菜之前就开始熬住的，用勺子舀了一些再淋下去，上面那层浓浓的米油已经很厚重了。
切成头发丝细的姜丝放进去，米粥像浆糊一样稠。
微微翻滚的米粥，颜色如同白玉，能照得见人脸。
调大火力，米粥比刚才烧得更滚了，宋坤黑鱼片放进去翻滚了一下，鱼片一接触高温，立刻卷了起来，像回锅肉一样，变成半圆形的灯盏窝状。
鱼肉在米糊中，只翻滚了七秒钟，宋坤就将她们捞了起来。
摆放在盘中，淋上米有。
表面撒上葱花，就齐活了。
米粥是雪白的，鱼肉的粉红的，配上青白的葱花，这道菜看起来格外清爽。
“这是七秒鱼，请品尝吧。”
因为这道菜实在是很特殊，这两大桌子的食客之前不要说见过，连听都没听过。于是赶紧夹起一片鱼肉吃了起来。
说来也怪，这鱼肉虽然切得非常薄，但吃在嘴里，却是脆脆嫩嫩的。
即便是刚才夹在筷子上，那一片薄薄的鱼肉，也丝毫没有断开。
七秒的煮制，鱼肉是熟了，但韧性还在，这对时间的把控有非常高的要求，而宋坤显然是精通这一点。
这道七秒鱼，获得了大家的好评。
甚至有人觉得，这是这一桌最好的菜，茶楼老板此刻却很淡定了，他冲大家摆摆手：“你们继续瞪着，我觉得这宋坤的大招还没亮出来。”
“大招？”
“没错！”茶楼老板点头：“你们慢慢等着，压轴的菜都应该还在后面，以后的日子里，你们应该都有口福了……”
这种鸭子炖汤没什么味道，但用来烧鸭却是香嫩得很。而且半个钟头就熟了，吃着肉质细腻。
但是，鸭子本身带着一种腥味。
红烧的时候，加再多的葱姜料酒，这个味道也很难避掉。
于是一些不习惯的人，就选择不吃鸭子。
茶楼老板其实也不太喜欢那个味道，但是他有非常喜欢吃鸭，于是这里就形成了一个矛盾，就是又爱又恨。
他偶尔也迟到过一些非常不错的厨师做的鸭子，能把鸭子的膻味大部分去掉。
可那种机会真的很少。
而现在当老板咀嚼着嘴里的鸭肉时候，无论怎么用心的品尝，也是一点点膻味也吃不出来。
这仔鸭是用青椒烧的。
青椒选用的是本地的二荆条辣椒，大概一个食指的粗细，吃着辣度正好，但是肉质厚实，口感很脆。
这种辣椒切成一厘米长的小段，仔鸭也切得跟它一般大。
鸭肉的酱香很浓，汤汁里一眼看过去非常红亮。
生脆的青椒跟红油混在一起，将正盆菜的颜直提高了好几个档次。鸭肉是深红色的，上面一眼看过去，可以看到裹着的红油豆豉跟豆瓣酱中的辣椒皮。
而且，细细的品味，还有一种啤酒中微微的麦芽香。
啤酒鸭是一道名菜。
用啤酒中独有的麦芽糖来中和鸭肉中的腥味，这也只能是掩盖一半的味道，吃在嘴里的这鸭子，完全是一点儿膻味也尝不出来。
这可就真的非常讲究技术了。
茶楼老板仔细品着，他想搞清楚这宋坤到底用了什么法子，那锅里到底放了什么，这鸭子为什么这么好吃。
虽然依他的水平，什么都没尝出来，但他是真的很高兴。
正要赞叹宋坤，这时宋坤又送上来了第二道菜，这是一道猪蹄，看样子像是卤制的，冒着热气，猪蹄下面的盘子里还有卤汤，颜色看着非常好看。
猪蹄卤得不算软烂，外皮吃在嘴里，是脆的。
这猪蹄卤制得非常入味，连骨头里的破出来的骨髓，都是满满的卤香，而且这卤水的味道也非常特别，跟一般市面上买的卤味完全不同。
蘸上配好的辣椒面，那味道吃在嘴里连舌头都要吞下去了。
这辣椒面应该也是特质的，里面除了有盐巴跟花椒之外，还有一些特质的香料，而且它的颜色不是鲜红，而是金黄色的。
轻轻抿一下，里面还有看的到的花生跟黄豆颗粒。
这五香辣椒面，用来拌白米饭，应该也是非常好的，颗粒细腻，不辣，香浓就是它的特点。
啃一个猪蹄子，在吸一下手指头，卤汁顺着手肘往下，再有牌面的人，也忍不住会用嘴唇去擦一下手肘，看着非常可爱。
在猪脚的周围摆着的一些白面饼子。
面皮微发焦，掰开之后是看得到的千层，刚刚烤出来的面饼，小麦味非常浓郁。宋坤站在一边，给大家示范了怎么吃这白面饼子。
只见他先将掰开的部分蘸上盘底的卤汁，面饼吸收了足够的卤汁后，再裹上一层厚厚的五香辣椒面。
这一口吃在嘴里，面饼成了美味最好的载体。
宋坤做完示范后，就去后厨别的菜，食客们吃着桌上的美食，一开始都还有说有笑的讨论着一些跟美食无关的话题。
吃到现在，好像已经完全被食物征服了。
整个餐厅里，除了吧唧和赞叹的声音，再么有别的声响了。
此刻的宋坤，正在厨房里忙活的是第三道菜。
无鱼不成宴。
虽然这不是宴席，但宋坤深知，一桌子菜要是没有鱼，那总会感觉缺少点儿什么。宋坤今天在市场上买了条黑鱼。
两块钱一斤的价格，非常实惠。
这条黑鱼的品质也非常好，足足有自己的小腿那么粗了，一条黑鱼，十斤重。
宋坤两三下就杀了黑鱼，几下就剔下了两条大肉。
试了一下菜刀，不是很锋利。手指在刀刃上来回滑动了几下，宋坤皱了皱眉头。
在厨房里找了一下，总算是找到了一块磨刀石，来回滑动着，宋坤将那把菜刀磨得锋利无比。
浮在案台上，宋坤很认真的将黑鱼肉割成了薄如蝉翼似的一片片的。
拿起来一块，隔着鱼肉能透得见光，很不错，宋坤很满意。
用胡椒粉和盐巴腌好鱼肉后，宋坤走到了灶台边上。
打开锅盖，锅子里的米粥，已经熬了三个钟头了，这是他去买菜之前就开始熬住的，用勺子舀了一些再淋下去，上面那层浓浓的米油已经很厚重了。
切成头发丝细的姜丝放进去，米粥像浆糊一样稠。
微微翻滚的米粥，颜色如同白玉，能照得见人脸。
调大火力，米粥比刚才烧得更滚了，宋坤黑鱼片放进去翻滚了一下，鱼片一接触高温，立刻卷了起来，像回锅肉一样，变成半圆形的灯盏窝状。
鱼肉在米糊中，只翻滚了七秒钟，宋坤就将她们捞了起来。
摆放在盘中，淋上米有。
表面撒上葱花，就齐活了。
米粥是雪白的，鱼肉的粉红的，配上青白的葱花，这道菜看起来格外清爽。
“这是七秒鱼，请品尝吧。”
因为这道菜实在是很特殊，这两大桌子的食客之前不要说见过，连听都没听过。于是赶紧夹起一片鱼肉吃了起来。
说来也怪，这鱼肉虽然切得非常薄，但吃在嘴里，却是脆脆嫩嫩的。
即便是刚才夹在筷子上，那一片薄薄的鱼肉，也丝毫没有断开。
七秒的煮制，鱼肉是熟了，但韧性还在，这对时间的把控有非常高的要求，而宋坤显然是精通这一点。
这道七秒鱼，获得了大家的好评。
甚至有人觉得，这是这一桌最好的菜，茶楼老板此刻却很淡定了，他冲大家摆摆手：“你们继续瞪着，我觉得这宋坤的大招还没亮出来。”
“大招？”
“没错！”茶楼老板点头：“你们慢慢等着，压轴的菜都应该还在后面，以后的日子里，你们应该都有口福了……”